(샌딩한 것 12개 분량)

달걀 흰자 150g, 설탕 50g, 아몬드가루 105g, 슈가파우더 80g,
박력분 24g

크림-무염버터 190g, 슈가파우더 20g, 헤이즐넛 가나슈 20g

1. 먼저 달걀흰자 거품이 올라올 때까지 거품을 올려주고
설탕을 세번에 나눠 넣으며 단단한 뿔이 생길 정도로 머랭을 만들어주세요.

2. 체친 아몬드가루, 슈가파우더, 박력분을 넣고 주걱으로 가볍게 섞어주세요.

3. 원형깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담아 지그재그로 반죽을 짜주세요.

4. 스크래퍼로 윗면을 그어 정리해 준 뒤 슈가파우더를 두번정도 고르게 체쳐 뿌려주세요.

5. 틀을 조심히 들어올려 제거한 후 180도에서 15분정도 구워 충분히 식힌 후
시트에서 분리해주세요.

6. 실온의 버터를 충분히 풀어준 뒤 슈가파우더를 넣고 고루 섞은 후
튜브형 헤이즐넛 가나슈를 섞어요.

7. 모양깍지를 끼운 짤주머니에 버터크림을 담아 다쿠아즈 바닥에 적당히 짠 후
위에 덮어 샌딩해요.