(각각 36개정도 분량)

초콜릿카라멜- 생크림 200g, 설탕 150g, 올리고당 80g, 버터 10g,
코코아가루 5g, 다크커버춰초콜릿 40g, 바닐라익스트랙 약간

밀크카라멜- 생크림 200g, 우유 80g,설탕 160g, 올리고당 80g,
바닐라빈 1/4개, 버터 20g, 바닐라익스트랙 약간

그 외 다크코팅초콜릿 400g, 밀크코팅초콜릿 50g, 카라멜넛츠크런치 약간

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 생크림, 설탕, 올리고당, 버터, 바닐라익스트랙을 넣고
가열해주세요.

2. 설탕이 녹고 고루 섞이도록 끓여준 뒤 초콜릿과 코코아가루를 넣고
손거품기로 잘 섞어준 뒤 저어주면서 끓여주세요.

3. 수분이 점점 줄어들면서 팥죽처럼 걸죽하게 끓어 오르며
밑바닥이 눌지않게 저어주면서 116~118도 정도까지 끓여주세요.

4. 밑바닥에 랩을 감싼 가나슈틀이나 무스틀에 부어서 충분히 식혀주세요.

5. 밀크초콜릿도 앞선 방법과 동일한데 우유가 들어가서
초코카라멜보다 끓여주는 시간이 좀 더 길어요.
살짝 아이보리색이 나기시작하면 바닐라빈껍질을 건져내고 저어주면서 끓여주세요.

6. 118도까지 가열한 후 불에서 내려 손거품기로 전체적으로 부드럽게 저어
틀에 부어 굳혀주세요. 카라멜은 너무 일찍 멈추면 쫀득거리는 식감이 덜하고
너무 오래 끓이면 딱딱해져버린답니다.

7. 초코카라멜은 딱딱해지지 않는 편이라 냉동실에 잠시 넣었다가 꺼내서
잘라주고 밀크카라멜은 냉장실에서 꺼내서 잠시 꺼내두었다 잘라주세요.
카라멜은 너무 단단하면 자를때 깨져버릴 수가 있답니다.

8. 중탕으로 부드럽게 녹인 다크초콜릿에 카라멜을 담갔다 꺼내 코팅해주세요.

9. 토핑재료를 뿌리거나 다른 초콜릿을 코팅해서 다양하게 꾸며주세요.