모카마카롱 만들기

* 준비재료(g) : 흰자 35 / 설탕 15 / 아몬드파우더 35 /
슈가파우더 50 / 에스프레소 2작은술

* 필링재료(g) : 버터크림 80 / 커피액기스 10 / 깔루아 5

* 미리 준비해주세요 *
- 버터크림은 미리 실온에 꺼내어두세요.

1. 흰자/설탕을 넣고 고속으로 휘핑해주세요.

2. 에스프레소를 넣어 연갈색의 단단한 머랭을 만들어주세요.

3. 아몬드파우더/슈가파우더를 체에 쳐서 넣고 눌러주듯
마카로나쥬 작업을 해주세요.

4. 지름 3~4cm 크기로 팬닝하여 충분히 건조 시킨 후 150도의 오븐에서
13분간 구워서 식혀주세요.

5. 버터크림/커피액기스/깔루아를 고루 휘핑해주세요..

6. 완성된 꼬끄에 모카버터크림을 샌딩해주시면 모카 마카롱 완성입니다.